Table of Contents
Cause of color/bitterness in fruits/vegetables 1
फलों तथा सब्जियों में रंग या कडुवापन का कारण
Isocyanate आइसोसाइनेट – मूली में तीखापन
Allicin एलाइसिन – लहसुन में गंध का कारण
Oleoresin – ओलियोरेसिन – पीपर में गंध का कारण
Lycopene लाइकोपिन – टमाटर में लाल रंग
Anthocyanin एन्थोसाइनिन – प्याज में लाल रंग
Curcumin कुरकुमिन – हल्दी में पीला रंग
Carotene कैरोटिन – गाजर में नारंगी रंग
Carotenoids कैरोटिनाइज्ड – तिलहनों के तेल का पीला रंग
Calcium oxalate कैल्सियम ऑक्सेलेट – शलजम में चरपराहट
Anthocyanin एन्थोसायनिन – गाजर में लाल रंग का कारण
Oleoresin ओलियोरेसिन – (Pepper) में कडुवाहट